Cuando lleguen tus invitados zombies, se sentirían encantados de ver estos misteriosos cigarrillos encendidos, humeantes o que rezuman sangre de Jack O Lanterns. Poco saben que cuando la muerden, el delicioso pastel de mousse de calabaza en el interior combinado con el chocolate con leche los elevaría del inframundo a una nube celestial de felicidad.

Hechas desde cero, estas calabazas de chocolate no solo son súper deliciosas, sino que también son muy mágicas y divertidas cuando se trata de presentaciones.

Suministros:

Paso 1: Haz las Linternas Jack O Chocolate con Leche

Ingredientes y herramientas (para 6 cáscaras de calabaza):

• 20 oz (600 gramos) de chocolate con leche
• (6) globos de 4 "a 5" de diámetro
• 2 a 3 onzas de chocolate blanco para pintar las características.
• Envoltura de plástico
• Espátula de silicona o goma.
• Ollas y cuencos para derretir chocolate.

Coloca un tazón sobre una olla con agua hirviendo y derrite el chocolate lentamente. Ahora puedes saltar a la parte del globo de inmersión. Pero si desea una cáscara brillante más fuerte y con mejor aspecto, lea lo siguiente sobre Cómo "templar" el chocolate como un profesional.

Cuando sacas una barra de chocolate de su paquete es brillante y crujiente. Esto se debe a que se ha templado, una técnica utilizada para estabilizar los cristales en el chocolate. Cuando el chocolate simplemente se derrite y luego se enfríe, habrá perdido su brillo y se rompe. Para recuperar esas características después de derretir, es necesario volver a templar el chocolate. Además de que el chocolate es brillante y crujiente, hay otros beneficios para el temple. Se endurecerá rápidamente a temperatura ambiente y permanecerá así casi indefinidamente en las condiciones adecuadas. El chocolate templado también se contrae ligeramente cuando se enfría, por lo que se liberará más fácilmente del globo.

Hay algunas técnicas utilizadas para templar el chocolate. Todos piden derretir el chocolate, enfriarlo y luego calentarlo un poco. Todo lo que necesitas es un termómetro y paciencia. Utilizamos uno de los métodos más sencillos llamados sembrar. Las temperaturas que damos son para el chocolate con leche. Se diferencian por el chocolate oscuro y el blanco.

El primer paso de la siembra es cortar el chocolate finamente y colocar 1/3 a un lado. Coloque los 2/3 restantes en un recipiente de acero inoxidable o vidrio y colóquelos sobre una olla de agua al vapor para crear una caldera doble. Revuelva el chocolate de vez en cuando hasta que se derrita y haya alcanzado los 105-110 ° F. Retire el chocolate del fuego, seque la parte inferior del tazón y tenga cuidado de no dejar que entre agua en el chocolate.

En 3 partes, agregue el chocolate reservado, revolviendo hasta que se derrita después de cada adición. El objetivo es bajar el chocolate a 81 ° F. Si el chocolate aún no está lo suficientemente frío después de la última adición, deje que el chocolate se asiente, revolviendo ocasionalmente, hasta que se enfríe. Ahora devuelva con cuidado el tazón de chocolate a la caldera doble durante 20 segundos a la vez, revolviendo constantemente, hasta que la temperatura suba de 86º a 88 ° F (30º-31ºC). ¡Este paso puede suceder muy rápidamente, así que tenga cuidado de no mantener el chocolate sobre el vapor demasiado tiempo!

Ahora tu chocolate debe estar templado. Para probarlo se esparce una pequeña cantidad sobre un trozo de pergamino. En 5 minutos, el chocolate debe endurecerse y estar libre de rayas. Si no crees que el chocolate esté templado, repite el proceso.

Si no quieres pasar por el problema del atemperado, puedes usar chocolate derretido, pero debes dejar que los chocolates sumergidos se queden en el refrigerador durante la noche antes de intentar extraer el globo envuelto en plástico. Tampoco querrá mantener la calabaza de chocolate fuera del refrigerador durante largos períodos de tiempo hasta que se sirva o el chocolate comience a ablandarse y puede perder su forma.

Ahora está bajando el tiempo. Sopla los globos a 4 "-5" de diámetro. Envuelve cada globo en una envoltura de plástico y reúne en la parte superior. La envoltura de plástico tiene 3 funciones: es segura para los alimentos, forma crestas frescas y agrega detalles agradables a nuestras calabazas, y ayuda a cargar el peso del chocolate ya que los globos pueden estirarse.

Sostenga la punta de recolección y sumerja los globos en el chocolate derretido / templado; también use la espátula para pintar el chocolate a medida que se acerca a la parte superior. Deje una abertura de 2 "a 3" en la parte superior. Coloca los depósitos en la bandeja forrada con papel pergamino o en la bandeja para enfriar. Póngalos en la nevera durante 1-2 horas para que sean más duros antes de golpear el globo y retirar con cuidado la envoltura de plástico.

Para cortar los ojos, caliente un cuchillo pequeño sobre la llama de una vela durante unos segundos, respire hondo y ¡adelante! Es una buena idea usar guantes de goma para que no dejemos huellas en nuestro bonito y brillante chocolate. Luego derrita el chocolate blanco, póngalos en un cono de papel pequeño como esas copas de cono o haga uno con papel de pergamino, corte un pequeño orificio en la punta, y cubra la boca, los dientes, resalte alrededor de los ojos y cualquier característica que desee !

Estos depósitos se pueden hacer días antes, envueltos y almacenados en el refrigerador. Si están templados, se pueden almacenar a temperatura ambiente fresca.

Un par de buenos consejos:

1. Mantenga las carcasas a una distancia del calor del horno y la estufa a medida que avanza para hacer el pastel y la mousse, o comenzarán a derretirse.
2. Espere a que el chocolate derretido / templado se enfríe un poco para que se caliente, para que empiece a sumergirse; de ​​lo contrario, los globos podrían explotar y (especialmente si usa globos sin envoltura) tendrá caras y paredes salpicadas de chocolate: adivine cómo ¿lo sabemos? =)

Paso 2: Hacer pastel de calabaza esponja

Ingredientes (hace dos tartas de 8 ")

• 1 3/4 taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 5 medianos o 4 huevos grandes
• 2 tazas (1 libra) de azúcar granulada
• 13 oz de puré de calabaza

Tamizar juntos la harina, la canela y el bicarbonato de sodio.

Batir los huevos y el azúcar hasta que estén livianos y espesos.

Agregar el puré de calabaza y mezclar a baja velocidad hasta que se incorpore.

Doblar suavemente en los ingredientes tamizados secos.

Divida la masa en dos moldes para pasteles de 8 "que se alinean con papel y se engrasan.

Hornee a 350 ° F durante 20-25 minutos. Dejar enfriar durante 10 minutos, sacarlos de la sartén.

Nota: El puré de calabaza de Trader Joe que utilizamos es más acuoso que otras marcas, por lo que el pastel duró 10 minutos más. Use un pincho para probar, si sale limpio, el pastel está listo.

Paso 3: Hacer Mousse de calabaza

Ingredientes (suficientes para llenar 6 conchas):

• Leche de 9 onzas
• 3 yema de huevo
• 3 oz de azúcar granulada
• 1/4 taza de maicena
• 18 oz de puré de calabaza
• 12 onzas de crema espesa batida hasta picos duros (o crema batida)
• 1/4 cucharadita de canela
• pizca de nuez moscada
• pizca de clavo
• 1/2 oz de gelatina en polvo
• 1/4 taza de agua fría

Bloom (también conocido como disolver) la gelatina en agua fría y reservar.

Calentar la leche y las especias.

Cuando la leche esté caliente, agregue la mitad del azúcar y la calabaza.

Mezclar el azúcar restante con la maicena.

Revuelva las yemas de huevo en la maicena y el azúcar.

Cuando la mezcla de leche y calabaza hierva, mezcle una pequeña cantidad en las yemas de huevo para diluirlas sin revolver, luego agregue la yema de huevo diluida de nuevo en la olla, revolviendo constantemente a fuego muy bajo con la batidora, hasta que espese, aproximadamente 2- 3 minutos.

Agregue la gelatina hidratada.

Colóquelo en una bandeja para hojas, cúbralo con una envoltura de plástico y deje que se enfríe a temperatura ambiente.

Cuando la crema de calabaza esté fría, doble suavemente la crema batida. Espere en este paso hasta que esté listo para ensamblar la torta y canalizar la mousse (vea el siguiente paso), porque es más fácil y tiene una consistencia más suave. La mousse se pondrá más firme a un estado más firme una vez que se canaliza y se enfría.

Paso 4: Ensamblar el Pastel de Mousse de Calabaza

Cortar el pastel por el medio en la mitad del espesor. Cortar el pastel en discos que caben dentro de las calabazas de chocolate. A medida que subes los discos se hacen más grandes.

Use una bolsa de pastelería para canalizar una capa de mousse en la parte inferior. Luego poner un disco de tarta. Repita estas 2 capas una vez más. Asegúrese de que la capa superior se detenga justo debajo de los ojos.

¡Usa el pastel y la mousse extra para hacer un delicioso pastel de calabaza y date un capricho aunque todavía no hayas hecho ningún truco!

A continuación comenzamos a crear algunos efectos mágicos!

Paso 5: Jack O Lantern que brilla intensamente

Enciende una vela de cumpleaños en el centro de la torta y tendrás una calabaza brillante. ¿Qué tan fácil es eso? Si quieres darle a tu cena de Halloween un final acogedor, este es el camino a seguir.

Paso 6: Fumar Jack O Lantern

Nos divertimos mucho con este! Tomamos algunas fotos fuera de la calabaza para que pueda ver más claramente cómo se hizo.

¡Ten mucho cuidado al trabajar con hielo seco! Lea detenidamente esta página de información sobre seguridad con hielo seco:

Justo antes de servir, rompa con cuidado un poco de hielo seco en trozos pequeños. Llene el vaso de chupito de 2 "con 1/3 de agua. Colóquelo dentro de la calabaza. Use pinzas de punta fina para recoger un pequeño trozo de hielo seco, el tamaño de una miniatura es suficiente, y colóquelo dentro del vaso de chupito. Disfrute del fantasma ¡humo saliendo!

Paso 7: Sangre que rezuma Jack O Lantern

¡Realmente debería hacer que mi esposo escriba esta parte porque quiero desmayarme al ver la sangre!

De acuerdo, así es como lo hicimos: coloque una vela de té en un vaso de 2 "para que el calor de la llama pueda calentar la mitad superior del vaso. Mezcle el color rojo de los alimentos en su helado de vainilla, saque un poco de pastel y mousse en el centro, hunda el vaso a mitad de camino para que el calor de la llama de la vela pueda derretir el helado que usted coloca a su alrededor. El helado derretido se convierte en una salsa deliciosa, aunque parece espeluznante.

Puede tomarse su tiempo para ver cómo sale la sangre, pero necesito cubrirme los ojos y pasar al siguiente paso: ¡disfrute de mi linterna Jack O con helado de vainilla BLANCO! ¡Feliz Halloween!

Primer premio en el

Concurso de comida de Halloween