El curry de Massaman es una de mis nuevas comidas favoritas. Lo tuve por primera vez hace un par de años cuando llegué a ser un Artista Residente en Instructables, y supe de inmediato que tenía que descubrir cómo hacerlo. Me encanta el olor del curry massaman, el jengibre y la hierba de limón, y lo cremoso pero picante que es. Definitivamente es un plato muy intrincado: las capas de sabor no se parecen a nada.

Durante los últimos seis meses más o menos, he estado jugando con él y ahora sabe exactamente como el curry massaman en el lugar tailandés donde lo pido.:RE

Lo he probado con pollo, ternera y tofu. No sé si puedo recomendar el tofu, pero el pollo y la ternera eran muy sabrosos.

Suministros:

Paso 1: Ingredientes

• Una libra de carne de res, pollo o cerdo (o tofu, si insistes)
• una libra de papas
• 1 cebolla, cortada en cubitos
• una pieza de jengibre de 2 pulgadas de largo, rallada
• 4-5 dientes de ajo, rallados o picados
• 2 cucharaditas de chili + pasta de ajo (uso 4-5)
• un caldo de lata de 14 onzas para combinar con la carne / tofu
• una lata de 14 onzas de leche de coco
• 1 tallo de hierba de limón, picada
• 3 hojas de laurel
• 1 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de semilla de comino entero
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/4 cucharadita de cardamon
• 1 cucharadita de tamarindo
• 1/2 - 1 cucharada de salsa de pescado
• 1/2 cucharada de azúcar morena

Sé que esta lista es un poco abrumadora, pero muchos de estos ingredientes son excelentes alimentos básicos. He trabajado muy duro para lograr que el sabor sea el correcto, por lo que no puedo prometer que sabrá lo mismo en caso de que te salga algo o lo sustituyas. Esta es una de las pocas veces en que hago hincapié en usar la receta.;)

Además, ten cuidado con la salsa de pescado. Siempre uso 1/2 cucharada porque no me gusta y siento que supera a los otros sabores.

Dependiendo de la carne que elija, sus tiempos de cocción variarán. Más sobre eso en el paso 5.

Paso 2: Prep

Corte su carne / tofu y papas en trozos del tamaño de un bocado.

Pique limoncillo (¡y ahorre alrededor de una cucharada para poner cerca del final de la cocción!) Y pique la cebolla. Pele la cebolla y el ajo; puede picarlos o rallarlos directamente en la sartén.:)

También puedes medir tus especias para hacer que el siguiente paso sea más rápido.

Paso 3: Saltear

Coloca un poco de aceite (¡usa coco si lo tienes!) En el fondo de una olla grande y calienta a fuego medio.

Agregue la cebolla, la hierba de limón, el jengibre y el ajo, y revuélvalo hasta que esté suave y fragante. Luego agregue la cúrcuma, el cardamomo, las semillas de comino, el cilantro, la pimienta negra, las hojas de laurel y la pasta de tamarindo. Revuelve todo esto hasta que todo esté oliendo a naranja increíble y coloreado.

Paso 4: Añadir la carne, las papas y los líquidos.

Añadir en el caldo y luego las papas y el pollo. Revuelve esto muy bien, y raspa todos los trozos deliciosos de la parte inferior de la olla.

Luego agregue la leche de coco y revuelva nuevamente.

En este punto, también agregará la pasta de ajo con chile, la salsa de pescado y el azúcar moreno.

Paso 5: Cocer a fuego lento

Este es un plato largo a fuego lento. Debes tomarlo lento y lento para que se desarrollen los sabores, las papas se cocinen y tus carnes / tofu estén bien condimentadas y suaves. Estos son los tiempos de cocción aproximados para las diferentes carnes / tofu si desea que estén deliciosos y tiernos:

• pollo - 1 hora
• tofu - 1 hora
• cerdo - 1-2 horas
• carne - 2-3 horas (sí, de verdad, tomó tanto tiempo)

Definitivamente, puede reducir el tiempo y decir que no lo haga si le molesta la carne.

Mi recomendación es cocer a fuego lento con la tapa ligeramente agrietada, de esta manera se reduce poco a poco el líquido y se intensifican los sabores.:RE

En los últimos 15 minutos de cocción, me gusta agregar el limoncillo reservado para darle un toque extra de sabor. La hierba de limón puede volverse un poco sutil después de cocinar durante mucho tiempo.

Una vez que esté espeso a su gusto y la carne esté tierna y tierna, retírela del fuego y sirva con arroz. Me gusta el jazmín, ¡pero apuesto a que cualquier tipo estará sabroso con él!