Algunos de ustedes llorarán consternados ante la idea de convertir una buena sidra en vinagre, a menudo pasan toda su vida tratando de DETENER su cerveza / vino / sidra caseros. ¿Por qué querríamos deliberadamente hacer que nuestro alcohol sea malo? Otros se preguntarán de qué se trata el alboroto: el alcohol naturalmente se convertirá en vinagre si se lo expone al aire.

Sin embargo, para que la receta sea realmente infalible, debemos eliminar el elemento de posibilidad del proceso e inocular nuestra encantadora sidra con 'La Madre', que en realidad es un líquido que ya contiene una gran cantidad de bacterias esenciales que producen vinagre. una especie particular del género Acetobacter.

Entonces, aparte de eso, accidentalmente consumimos los ingredientes, ¿qué puede salir mal? Bueno, probablemente hay cientos, si no miles, de bacterias que podrían infectar la sidra y convertirla en todo tipo de sustancias extrañas y maravillosas. Si tomamos el control del proceso y lo inoculamos con una cepa que se sabe que produce un buen sabor, entonces tenemos casi el éxito garantizado.

Suministros:

Paso 1: Ingredientes

Los dos ingredientes:

• Sidra dura (rata muerta es opcional)
• vinagre de sidra de manzana

La sidra debe ser sidra "adecuada" que no haya sido tratada con productos químicos y que en realidad contenga 100% de manzanas, no la sidra "industrial" barata que está disponible más comúnmente. El vinagre también debe ser natural y no sometido a tratamiento térmico. Utilizo la marca 'Ostlers', ya que anuncia que está nublado y contiene 'The Mother'.

Paso 2: Equipo y Procedimiento

• Jarra de vidrio
• papel de pH (tornasol)
• Red fina o papel de tejido suelto
• Banda elástica

Cualquier jarra de vidrio se puede usar para hacer vinagre y el contenido debe estar abierto al aire, pero protegido contra las moscas que, de lo contrario, beberían toda la sidra. El papel de pH se utiliza para verificar la acidez de nuestro vinagre después de que el proceso haya terminado. Para conservar efectivamente las frutas / verduras, etc., el pH debe ser de al menos 4.4 o inferior. Sumerja un pedazo de papel de pH fresco en el vinagre y compare el color producido con la tabla en el paquete. El pH de mi vinagre salió en algún lugar entre 2 y 3; algunos papeles de pH de 'rango estrecho' obtendrían un resultado más preciso. Echa un vistazo a papel pHydrion.

El procedimiento es muy sencillo: solo agregue una pequeña cantidad de vinagre de Ostlers a la sidra de manzana, aproximadamente 10 ml por litro, y guárdelo en un lugar cálido durante aproximadamente 6 semanas. Las bacterias seguirán creciendo hasta que se quede sin alcohol para alimentarse o se envenenen creando demasiada acidez. De cualquier manera, se puede recargar con un poco de sidra extra en cualquier momento.

Cuando se trata de usar el vinagre para el decapado, no es necesario filtrarlo, ya que la Madre se mezclará con todos los demás ingredientes y se eliminará durante el proceso de calentamiento / cocción. Asegúrese de mantener una pequeña parte de la Madre viva para el próximo lote en una botella sellada en el refrigerador.

Paso 3: Formas de vida alienígenas

A medida que la Madre crezca, producirá nubes de celulosa que lo entretendrán por muchas horas a la vez. Probablemente sería una gran lámpara de lava! Sin embargo, no te apegues demasiado a ella, ya que tendrá que matarla durante la cosecha.

Paso 4: Usando el vinagre

Por favor, visite estos Instructables para algunas recetas de conservación: